Participation au parcours des sens
Le SISQA s'est déroulé sur 4 jours : du jeudi 13 au dimanche 16 décembre 2012.
Au cours de ce salon, nous avons animé différents stands du "parcours des sens".
En effet, le parcours des sens se divise en une vingtaine de stands :
Le labyrinthe des sens
Les portes du goût
Le Jardin des Sens
Des contes parfumés pour enfants sages
Le bazar aux épices
Le vin… toute une histoire !
Des histoires à manger… debout ! (Nouveau)
La cuisine, un jeu d’enfants ! (Nouveau)
Le coin des pros
Vos sens, un instrument de mesure ?
Non ! On ne joue pas à table !
* Attention ! Regarder n’est pas goûter !
* Et si vous goûtiez ?
* Prenez le temps de sentir
* Le champion du toucher
* Mais au fait, c’est quoi le goût ?
* Des sensations pas comme les autres !
* Apprivoisez vos sensations !
* La pensée magique (Nouveau)
* 2 petites expériences pour la route ? - La chasse aux brûlants (Nouveau)
Cela a été une expérience très enrichissante humainement mais aussi pour le travail de groupe avec différente filières (tourisme, ...)
Au cours de ce salon, nous avons animé différents stands du "parcours des sens".
En effet, le parcours des sens se divise en une vingtaine de stands :
Le labyrinthe des sens
Les portes du goût
Le Jardin des Sens
Des contes parfumés pour enfants sages
Le bazar aux épices
Le vin… toute une histoire !
Des histoires à manger… debout ! (Nouveau)
La cuisine, un jeu d’enfants ! (Nouveau)
Le coin des pros
Vos sens, un instrument de mesure ?
Non ! On ne joue pas à table !
* Attention ! Regarder n’est pas goûter !
* Et si vous goûtiez ?
* Prenez le temps de sentir
* Le champion du toucher
* Mais au fait, c’est quoi le goût ?
* Des sensations pas comme les autres !
* Apprivoisez vos sensations !
* La pensée magique (Nouveau)
* 2 petites expériences pour la route ? - La chasse aux brûlants (Nouveau)
Cela a été une expérience très enrichissante humainement mais aussi pour le travail de groupe avec différente filières (tourisme, ...)
Avant de participer au SISQA, nous avons eu une formation sur les ateliers que nous allions animer :
- Et si vous goutiez ? Au cours de cet atelier, nous présentons plusieurs aliments des quatre coins du monde (Gulab jamun, truffes, œuf de 100 ans, anone, œuf de poisson, algues japonaises, ...). Le but est de parler avec les gens de la néophobie alimentaire (= la peur des aliments "nouveaux"/inconnus).
|
|
A première vue ... rien d'impressionnant, mais quand on les ouvre c'est un peu différent des œufs que nous connaissons :
L’œuf semble être noir Le "jaune" est devenu verdâtre et dégage une odeur plutôt forte Le "blanc" initial est ici gélatineux et transparent-marron (ambré) L'œuf en lui même est comme un œuf dur avec une texture légèrement différente (gélatineuse) ... Le goût est très particulier mais ce que j'ai trouvé le plus dérangeant était l'odeur (très forte ! ) La fabrication se fait en mettant l'œuf dans un mélange de chaux, cendres, thé et sel puis l'œuf est généralement laissé 100 jours dans le sol. |
- Attention ! Regarder n'est pas goûter !
Lors de cet atelier, nous présentons deux morceaux de guimauve au public : l'un rose, l'autre blanc . . . L'exercice consiste à déguster chacun de ces morceaux : le rose puis le blanc. Nous demandons ensuite au public de décrire leur goût, lequel ils ont préféré, et pourquoi. Beaucoup ont pensé que l'un était a la fraise, aux agrumes, aux fruits rouges ... (pour le rose) et au sucre ou à la meringue ... (pour le blanc) Et pourtant ! Les deux morceaux de meringue étaient au cola ! Comme quoi ... regarder n'est pas goûter ! La vue peut aussi être trompeuse ! |
- Le champion du toucher |
- Prenez le temps de sentir
Cet atelier à pour but de faire appel aux souvenirs via l'odorat Chaque personne a devant lui 3 flacons odorants marqués A, B, C. Nous leur demandons de sentir le premier flacon (A) pendant 1 à 2 minutes en inspirant profondément. Il doit prendre le temps de réfléchir à quoi correspond cette odeur selon lui (souvenirs, lieux, émotions, ...). Le participant doit ensuite sentir le second flacon pendant 1 minute encore en cherchant de nouveau ce à quoi celui-ci lui fait penser. Enfin, il doit faire de même avec le troisième flacon. Nous leur demandons alors de reconnaitre cette odeur : à quoi correspond-t-elle? La plupart des personnes sentent un goût sucré type miel, pain d'épices ... et certains ont trouvé la bonne réponse : Le NOUGAT ! La majeure partie des participants ont trouvé une odeur plus forte sur le premier flacon, puis le second et enfin, l'odeur moins intense pour le flacon C. Nous leur avons donc expliqué que cela était dû à des récepteurs de la cavité nasale qui se "saturent" après avoir inspiré trop longtemps une odeur forte (ici le nougat): D'où cette sensation de ne plus arriver à rien sentir quand on va en parfumerie et que l'on teste trop de parfums. |
Pour cet atelier, nous avons utilisé d Paan Masala vert : un mélange très répandu en Inde, utilisé comme digestif en fin de repas (il est réputé pour favoriser la digestion). Celui-ci se compose de petites graines de sésame, fenouil, sucre, pétales de rose, feuilles de curry, menthol, et autres arômes.
Pour cet atelier, les participants doivent prendre une pincée de ce mélange et le déposer dans la paume de leur main. Puis ils doivent faire rouler ces graines et billes dans leur paume du bout des doigts, en se concentrant sur leur perceptions tactiles (ils peuvent par exemple fermer les yeux). Par la suite, ils doivent faire ce même exercice en ayant le mélange ne bouche. Ils doivent alors déterminer si les graines leur paraissent plus grosses/petites. Puis ils tentent de deviner les constituants de ce mélange. En général, ces graines semblent être plus grosses en bouche que sur la paume de la main car nous avons plus de récepteurs en bouche. De ce fait, les sensation sont faussées (la taille parait différente). Cet atelier à pour but de démontrer que certaines parties du corps sont infiniment plus développées au niveau du toucher : la langue par exemple contient des récepteurs extrêmement serrés les uns aux autres, contrairement au dos, qui lui a des récepteurs bien plus espacés. |
- La chasse au brûlant
Pour cet atelier, nous proposons un verre d'eau avec du tabasco aux participants. Puis on leur demande ce qu'ils font généralement après avoir ingéré un aliment qui leur brûle la bouche : ils boivent un verre d'eau. Or, l'eau n'empêche pas cette sensation de brulure dans la bouche (le brûlant s’apaise mais 'revient au galop'). Nous leur expliquons alors que cette sensation de brûlant est dû a une molécule qui se fixe aux récepteurs de la bouche : la Capsaïcine ! Celle-ci n'est pas soluble dans l'eau ... de ce fait, boire de l'eau ne permet pas d'éliminer cette sensation de brûlant. La solution ? L'acidité : le citron, la salive (mastiquer un aliment pâteux type pain ou riz), le lait... Celle-ci permet de décrocher la Capsaïcine des récepteurs de la bouche. |
Donc, après avoir consommé un aliment brûlant, croquez donc dans un citron : vous verrez, la sensation de brulant disparaîtra !
- La pensée magique
Lors de cet atelier, nous proposons 2 gobelets de fromage blanc : Le premier est étiqueté "poison", le second "sucre". Par la suite, nous demandons aux participants de gouter l'un des deux fromages blanc en leur demandant lequel ils choisissent en premier : la plupart choisissent le "sucre" en premier. Puis ils goutent le "poison". Nous leur demandons alors la différence qu'ils ont trouvé entre les 2 gobelets et certains ont trouvé le "sucré" plus doux que le "poison". Ceci est la "pensée magique", qui nous dit qu'un produit dangereux doit avoir moins bon goût qu'un produit consommable que nous connaissons et aimons. En réalité, les deux produits sont les mêmes : du fromage blanc, avec la même quantité de sucre. |
Le fait de rejeter l'amertume dès la naissance est un avantage pour l'espèce humaine en terme de survie : en effet, les substances amères sont souvent toxiques pour l'organisme
|
- Apprivoisez vos sensations
Au début, on n'aime pas . . . Et après ? L'objectif de cet atelier est dans un premier temps de reconnaitre la saveur amère dans différents produits tout en découvrant dans un second temps que l'Homme rejette l'amertume de façon innée et qu'il apprend à 'aimer en l'associant à des sensations plaisantes. Dans un premier temps, le participant goute un premier gobelet (Schweppes) et décris les sensations en bouche : Pétillant, sucré et amertume. Puis il goute un second gobelet : du maté. Nous lui demandons alors s'il a trouvé des ressemblances entre les deux boissons : l'amertume (toutefois elle peut être moins ressentie dans la première boisson). Quelle boisson ont-il préféré ? Pourquoi ? Ils ont préféré le Scheweppes grâce à son arrière goût sucré, par rapport au maté qui lui est juste amer. Enfin, nous présentons un carré de chocolat (90%) aux participants en leur demandant de détecter cette amertume. |