Idées recettes
Les salées
Entrées
Des légumes, des féculents, des tourtes, des quiches, des tartelettes, mais aussi et surtout des couleurs et des saveurs différentes... Pour tous les goûts.
Pour commencer, voici quelques idées de salades ou de crudités que vous pouvez confectionner facilement en guise d'entrées:
- Avocat au citron - Bâtonnets de crudités (carottes, radis, concombres … pommes) - Carottes râpées (+/- Céleri râpé) - Chou rouge/Betterave crue râpée - Concombre à la menthe - Salade du berger (Salade ciselée, gruyère, œuf, tomates, concombres, poivrons, persil, olives noires) - Salade italienne (alterner tranches tomates/mozzarella sur feuilles de salade) - Salade lavignole (pommes golden, pomelos, orange, citron, gruyère, poulet, carottes râpées, salade ciselée) - Salade lorette (Mâche, céleri rave, betterave râpée, vinaigre) - Salade de poivrons (poivrons rouges, poivrons verts, pomme de terre en cube, ail, cornichon, céleri rave) - Salade potager (radis noirs râpés, concombre, tomates, persil, jus de citron) - Salade sucrée-salée (salade, tomates, pommes, raisins, fruits secs et oléagineux) (+/- miel et chèvre chaud) - Salade tunisienne (Concombre, poivrons, tomates) N'oubliez pas les couleurs, ni de varier les légumes (et éventuels fruits), ainsi que leur coupe. Si votre principale difficulté est de choisir les bons fruits et légumes selon la saison, vous pouvez vous référer à la page pratique.
Pour une personne:
100g de tomate 10g d'oignon 10g de carottes 10g de beurre ou margarine 10g à 15g de tapioca ou vermicelle sel, poivre, bouquet garni 250mL d'eau - - - - - - - - - - - - - - - - - - - _ Faire revenir les carottes et les oignons dans la matière grasse chaude _ Ajouter les tomates coupées en tranche épaisses puis mouiller avec l'eau bouillante _ Assaisonner et ajouter le bouquet garni. _ Passer au moulin à légume ou au mixeur _ Porter à ébullition et verser le tapioca (ou vermicelle) en pluie _ Laisser cuire Crème de champignons (une personne)Il faut avant tout savoir qu'une crème se fait a base d'un roux, ce qui lui donnera sa texture finale.
- 100 g de champignons de paris - 12 g de farine - 12 g de beurre ou margarine - 250 mL d'eau - sel, poivre - 5 à 10 g de crème fraîche ou 1/4 de jaune d'œuf ou 25 mL de lait _ Couper les champignons en rondelles _ Faire un roux blanc puis mouiller avec l'eau _ Ajouter les champignons et assaisonner _ Cuire 20 minutes environ (jusqu'à épaississement) _ Mixer _ Remettre sur le feu jusqu'à ébullition _ Retirer du feu et lier avec la crème fraîche, l'œuf ou le lait |
Mais bien sur n'oublions pas les potages pour l'hiver, voici donc quelques idées banales ou originales : Potages/ Soupes (Liquide) : - Tomate - St Germain : pois cassés - Cresson - Oignon - Pomme de terre/poireaux mixés - Légumes veloutés - Julienne - Jardinière - Betterave - Patate douce - Brocoli - Pâtisson / noisette - Potiron / coppa / giroles Veloutés (Entre soupe et crème) : - Légumes - Poireaux - Carottes (ou crécy) - Navets - Banane Crème (Épais) : - D’oignon - De poireaux Astuce : Et si vous tentiez d'ajouter une pomme dans vos potage ! L'idée peut paraître étrange et pourtant, elle a fait plus d'un adepte ...
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Accompagnements
Différentes idées pour cuisiner pommes de terre, pâtes, riz, quinoa, semoule, ainsi que de nombreuses idées pour vous faire aimer les légumes si ne n'est déjà le cas.
Pomme de terre en robe des champs sauce fromage blancIngrédients par personne :
- 100 g de pomme de terre - 1/2 pot individuel de fromage blanc - Vinaigre balsamique ou moutarde ou jus de citron - Sel, poivre, épices et/ou herbes aromatiques Laver la pomme de terre et la placer dans un papier aluminium puis enfourner à 200°C (ou déposer dans un coin de la cheminée). Mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, les épices et le vinaigre (ou moutarde ou jus de citron). Sorti de cuisson, ouvrir la robe des champs et déguster le pomme de terre au fromage blanc ! Astuce : pour l'onctuosité ou pour varier les plaisirs, pensez aussi au fromage blanc de chèvre !
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Riz pilafIngrédients par personne:
- 50g de riz - 10 ml d'huile - 10 g + 10 g d'oignons - 10 g de carottes - Laurier, thym -(épices diverses: curry ...) - Sel Préparer un bouillon (oignons et carottes) Faire suer l'oignon haché dans la matière grasse Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent Mouiller avec 2 à 2,5 fois le volume de riz avec le bouillon Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni (et les épices) Cuire à feu doux, à couvert, 15 à 20 mn _ Remuer le moins possible et très délicatement
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Les viandes, poissons et/ou œufs
Du poulet au curry à la blanquette de veau, en passant par les cotes de porc sautées, les filets de sole sauce Normande, ou simplement les œufs mimosas. (à venir)
Crumble de poulet aux courgettes et aux tomates
Pour 1 personne :
- 1 escalope de poulet (100-120 g)
- 1 tomate
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1/2 ail
- 1 c. à café d'huile d'olive (5 ml)
- 10 g de farine (1 c. à soupe)
- 5 g de beurre (1 c. à café)
- 20 g de pain rassis
Faire revenir les oignons émincé dans l'huile à la poêle, puis ajouter l'ail et les courgette. Laisser cuire puis ajouter le poulet coupé en dés.
Pendant ce temps, faire la pâte à crumble : malaxer du bout des doigts le beurre et la farine (on doit obtenir une texture type sablé / semoule). Ajouter ensuite le pain émietté (il fait office de chapelure) et mélanger le tout.
Puis couper la tomate en morceaux (dés, lamelles, rondelles...).
Dans un plat à gratin individuel, disposer la couche de courgette-poulet puis de tomates crues et enfin la pâte à crumble.
Enfourner à 180°C en position grill et laisser dorer avant de servir chaud.
ASTUCE : Pensez à aromatiser avec des épices ou herbes (ex.: herbes de Provence dans la pâte à crumble)
- 1 escalope de poulet (100-120 g)
- 1 tomate
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1/2 ail
- 1 c. à café d'huile d'olive (5 ml)
- 10 g de farine (1 c. à soupe)
- 5 g de beurre (1 c. à café)
- 20 g de pain rassis
Faire revenir les oignons émincé dans l'huile à la poêle, puis ajouter l'ail et les courgette. Laisser cuire puis ajouter le poulet coupé en dés.
Pendant ce temps, faire la pâte à crumble : malaxer du bout des doigts le beurre et la farine (on doit obtenir une texture type sablé / semoule). Ajouter ensuite le pain émietté (il fait office de chapelure) et mélanger le tout.
Puis couper la tomate en morceaux (dés, lamelles, rondelles...).
Dans un plat à gratin individuel, disposer la couche de courgette-poulet puis de tomates crues et enfin la pâte à crumble.
Enfourner à 180°C en position grill et laisser dorer avant de servir chaud.
ASTUCE : Pensez à aromatiser avec des épices ou herbes (ex.: herbes de Provence dans la pâte à crumble)
œuf cocotte à la Parisienne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage blanc
- 1 citron
- Ciboulette, sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 à 7).
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire cuire à couvert avec le jus du citron, du sel et du poivre. Il est possible d'ajouter un peu d'eau si les champignons commencent à accrocher.
Mélanger les champignon au fromage blanc et verser le tout dans un ramequin.
Casser un œuf dans chaque ramequin et enfourner au bain-marie et recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire 6 à 7 mn jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
Remarque : Le bain-marie est un plat d'eau dans lequel on laisse tremper les ramequin afin de cuire la préparation uniformément sans avoir une température trop élevée ... C'est par exemple utile pour cuire un plat à base de lait (flan) car ce dernier pourrait bouillir en cuisant !!!
- 4 œufs
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage blanc
- 1 citron
- Ciboulette, sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 à 7).
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire cuire à couvert avec le jus du citron, du sel et du poivre. Il est possible d'ajouter un peu d'eau si les champignons commencent à accrocher.
Mélanger les champignon au fromage blanc et verser le tout dans un ramequin.
Casser un œuf dans chaque ramequin et enfourner au bain-marie et recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire 6 à 7 mn jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
Remarque : Le bain-marie est un plat d'eau dans lequel on laisse tremper les ramequin afin de cuire la préparation uniformément sans avoir une température trop élevée ... C'est par exemple utile pour cuire un plat à base de lait (flan) car ce dernier pourrait bouillir en cuisant !!!
Les sucrés
Pour les plus gourmands, les petits comme les grands: des idées de desserts, ou de gouter, plus ou moins fruités et colorés, et toujours autant appréciés.